為什麼西南地區最先吃辣椒? | 十八

飢餓是辣椒擴張的動力

中國人往往認為西南地區喜歡吃辣椒的原因是: 西南地區多陰雨, 濕氣重, 多吃辣椒, 可以祛寒濕。 這種說法並非完全符合事實, 甘肅人生活在氣候乾燥的區域, 同樣把辣椒當做人間美味; 陝西人在吃辣方面跟西南地區相比也毫不遜色。

貧窮或許才是人們選擇辣椒的根源。 根據記載, 在貴州早年只有過節時才可能吃得上大米和臘肉, 平常只有辣椒可供佐餐, 超半數人家連鹽都買不起, 只能用辣椒代替鹽, 用辣椒的刺激來改變飲食的寡淡。

四川畫家陳滯冬的父親是成都著名川劇園子三義宮的老闆, 他在接受《三聯生活周刊》採訪時說: 「辣其實是從社會底層流行起來的。 像重慶之所以出現了火鍋, 是因為抗戰時自貢鹽銷量很大, 要靠牛把鹽運出來, 牛很容易累死, 牛皮留在川南, 內臟就跟著鹽運到了重慶碼頭, 那時候牛雜已經有味了, 需要大量的香料和花椒掩蓋味道, 所以就出現了牛雜火鍋。 」


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中國文化 辣椒 美食


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