古代人有沒有肉吃……

在中國古代飲食中,以「疏食水飲」為主,肉食不過是次要。畢竟畜牧業並不是十分發達,要做到人人有肉吃,並不容易。


 

不過貴族階層當然是例外,明末時期,江南地區士大夫流行奢華的飲食風氣。據謝肇淛《五雜組》記載︰「孫承佑一宴,殺物千餘。李德裕一羹,費至二萬。蔡京嗜鵪子,日以千計。」可見上流社會飲食消費豪奢,而且肉食量十分大。

 

但是普通人卻也不是一年寥寥數天可以吃肉,根據《補農書》,明末僱工夏秋兩季每月的吃葷日數為十五日。至清末,根據《租核》,僱工夏秋兩季每月的吃葷日數增至二十日。不過這些肉多為禽肉,畢竟在夏秋兩季,動物的生長比較快。就算是普通百姓也容易吃上肉。

 

《東京夢華錄》也有記載,北宋時期的夜市有爊肉、乾脯、野狐、肉脯、雞、雞皮、腰腎、雞碎,盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、羊頭、肚肺、赤白腰子、簽鵝鴨、簽鴨、簽盤兔、炒兔、蔥潑兔等等等等的肉食。不過大家可見所食用的肉類多為兔或雞,這類容易生長的動物。

 

但是古代人也崇尚吃菜,明末戲曲家李漁主張蔬菜勝過肉食。他在《閒情偶寄》中寫到︰「葷衣木食,上古之風,人能疏遠肥膩,與崇尚古玩同一致也。」認為吃蔬菜是傳統,能助人「疏遠肥膩」。因此,吃蔬菜如同崇尚古玩一樣,是一種復古。他更認為蔬菜以鮮味勝過肉食,指「論蔬食之美者,曰清,曰潔,日芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之『鮮』。」何謂「鮮」?清代詩人袁枚認為「清鮮者,真味出而俗塵無之謂也;若徒貪淡薄,則不如飲水矣。」即「鮮」是食物本來的味道。看來古人對於食物味道有一定追求。

 



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