中國的八大菜系是怎麼形成的?

菜系是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜肴。

 

一個菜系的形成是和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的,同時也受這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

 


 

中國的菜系很廣泛,通稱有「八大菜系」。那麼這些菜系是怎麼形成的?

 

菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時候,中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始,中國各地的文化有了相當大的發展,民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。

 

後來華北流派分出魯菜,成為八大菜系之首,江浙流派分為蘇菜、浙菜和徽菜,華南流派分為粵菜、閩菜,西南流派分為川萊和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的「八大菜系」。

 

經過競爭,排名有了變動,首先川菜上升到第二,蘇菜退居第三。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系,即人們常說的中國「八大菜系」。

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