「叫化雞」同乞丐有什麼關聯嗎?

「叫化雞」是江蘇常熟名菜,又稱「黃泥煨雞」。它同乞丐有什麼關聯嗎?

 


 

提起「叫化雞」的來歷,據說還真同乞丐有關。

 

清朝,在虞山有一個叫化子討飯討得一隻雞,可惜既無炊具又無調料,沒有辦法吃,於是只能用土法來做了。

 

他先將雞殺了,去了內臟,帶毛塗滿黃泥,撿了一些敗枝殘葉隨意將雞烘烤上,自己躺到一旁睡覺去了。

 

一覺醒來,看到泥團表面有些裂縫,便往地上一摜,泥殼脫落後,卻露出香氣四溢的雞肉,令人饞涎欲滴。

 


 

正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過,聞到香味就嘗了一下,覺得味道獨特,回家命其家人稍加調味如法炮製,味道更是鮮美無比。

 

後來,這種烹製方法就在民間流傳開來,大家把這種烹製出來的雞叫「叫化雞」。

 


 

「叫化雞」產生後,很多人對其工藝進行改良,使其色、香、味俱全,因此才長盛不衰。

 

20世紀初,山景園朱阿二對叫化子煨泥的方法略作改進,除去內臟後,塗上佐料,並將鮮肉、生蝦仁、雞肫、火腿、香菇、香料等什錦配料塞人雞肚,用荷葉、髙溫紙包紮,塗上泥,然後煨雞。

 

這樣煨出來的雞,雞肉酥爛異香,味透而嫩,上筷骨肉脫離,原汁原味,風味獨特,此後山景園靠叫化雞等名菜聲譽鵲起,名滿江南。

 


 

如今「叫化雞」的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜肴正煥發出新的美味。

 

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